Klasifikácia antioxidantov

1. Antioxidanty môžeme rozdeliť na syntetické antioxidanty (ako BHA, BHT, PG atď.) a prírodné antioxidanty (ako čajové polyfenoly, kyselina fytová a pod.) podľa ich zdrojov.
2. Antioxidanty možno rozdeliť do troch kategórií podľa ich rozpustnosti: rozpustnosť v oleji, rozpustnosť vo vode a kompatibilita. Antioxidanty rozpustné v oleji zahŕňajú BHA, BHT atď.; vo vode rozpustné antioxidanty zahŕňajú kyselinu askorbovú, čajové polyfenoly atď.; kompatibilné antioxidanty zahŕňajú askorbylpalmitát atď.
3. Antioxidanty možno podľa spôsobu účinku rozdeliť na absorbéry voľných radikálov, chelatačné činidlá kovových iónov, lapače kyslíka, činidlá rozkladajúce peroxid, enzýmové antioxidanty, absorbéry ultrafialového žiarenia alebo zhášadlá singletového kyslíka.
Medzi bežne používané antioxidanty patria čajové polyfenoly (TP), tokoferoly, flavonoidy, butylovaný hydroxyanizol (BHA), butylovaný hydroxytoluén (BHT), terc-butylhydrochinón (TBHQ) atď.