Úvod
Alanín je -aminokyselina, ktorá sa používa pri biosyntéze bielkovín. Obsahuje -aminoskupinu (ktorá je v biologických podmienkach v protónovanej forme, −NH3+), skupinu -karboxylovej kyseliny (ktorá je v biologických podmienkach v deprotonovanej forme −COO−) a metylová skupina v postrannom reťazci, čo z nej robí nepolárnu alifatickú aminokyselinu.
Funkcie a aplikácie
1. Používa sa hlavne ako výživový doplnok a aróma v potravinárskom priemysle. Využitie nájde aj v medicínskom priemysle.
2. Má dobrú čerstvosť a môže podporovať účinky chemických aróm;
3. Má zvláštnu sladkosť a môže zlepšiť chuť umelých sladidiel, zlepšiť kyslosť organických kyselín a chuť octu;
4. Jeho kyslosť môže pomôcť soli dostať sa do zeleniny, zlepšiť kvalitu solenej zeleniny alebo zeleniny nakladanej v omáčke, skrátiť dobu nakladania a zlepšiť chuť;
5. Môže sa použiť ako korektor alebo tlmivý roztok v zložení vína alebo nealkoholického nápoja, môže zabrániť starnutiu bublinkového vína a môže znížiť zápach kvasníc.
Populárne Tagy: dl-alanín, Čína výrobcovia dl-alanínu, továreň
