Kyselina erytorbová je typ potravinárskej prídavnej látky, ktorá sa používa ako antioxidant v rôznych potravinárskych výrobkoch. Je to biely kryštalický prášok bez zápachu, ktorý je rozpustný vo vode. Kyselina erytorbová je chemickou štruktúrou podobná kyseline askorbovej (vitamín C) a má tiež antioxidačné vlastnosti. Táto kyselina sa často používa v spojení s inými potravinárskymi prísadami na zvýšenie ich účinnosti.
Chemické vlastnosti
Kyselina erytorbová sa vyskytuje ako biele alebo mierne žlté kryštály alebo prášok. Po vystavení svetlu postupne stmavne.
Využitie
Antioxidant (priemyselný a potravinársky), najmä v pivovarníctve, redukčné činidlo vo fotografii.
Kyselina erytorbová je konzervačná látka, ktorá je silným redukčným činidlom (prijímajúcim kyslík), ktorá funguje podobne ako antioxidanty. V suchom kryštalickom stave je nereaktívny, ale vo vodných roztokoch ľahko reaguje so vzdušným kyslíkom a inými oxidačnými činidlami, vďaka čomu je cenný ako antioxidant. Počas prípravy, rozpúšťania a miešania by malo byť použité minimálne množstvo vzduchu a skladovanie by malo byť pri nízkych teplotách. Má rozpustnosť 43 g/10}0 ml vody pri 25 °C. Jedna časť je ekvivalentná jednému dielu kyseliny askorbovej a ekvivalentná jednému dielu erythorbanu sodného. Používa sa na kontrolu oxidačného zhoršenia farby a chuti ovocia pri 150–200 ppm. Používa sa pri konzervovaní mäsa na urýchlenie a kontrolu reakcie konzervovania dusitanov a na predĺženie farby konzervovaného mäsa na úrovni 0,05 percenta.
Kyselina erytorbová sa používa ako potravinová prísada ako antimikrobiálne a antioxidačné činidlo.
Výrobné metódy
Kyselina erytorbová sa syntetizuje reakciou medzi metyl 2- keto-D-glukonátom a metoxidom sodným. Môže byť tiež syntetizovaný zo sacharózy a vyrobený z Penicillium spp.
Biotechnologická výroba
Kvasinky a iné huby syntetizujú C5 cukrovú kyselinu D-erytroaskorbovú, ktorá zdieľa štruktúrne a fyzikálno-chemické vlastnosti s Asc. Kyselina D-erytroaskorbová má v týchto mikroorganizmoch podobné ochranné funkcie ako Asc v rastlinách a zvieratách, vrátane zachytávania reaktívnych foriem kyslíka. Biosyntéza kyseliny D-erytroaskorbovej začína z D-arabinózy získanej mikroorganizmom z rozkladajúceho sa rastlinného materiálu. D-arabinóza, pravdepodobne vo svojej 1,4-furanozidickej izomérnej forme, sa oxiduje pomocou NAD(P) plus špecifických dehydrogenáz na D-arabinono-1,4-laktón, ktorý sa ďalej oxiduje na Kyselina D-erytroaskorbová prostredníctvom D-arabinono-1,4-laktónoxidázy. Pokojové bunky Saccharomyces cerevisiae môžu syntetizovať Asc z L-galaktózy, L-galaktono-1,4-laktónu alebo L-gulono- 1,4-laktónu prirodzene používanou cestou pre kyselinu D-erytroaskorbovú.
technické údaje
Kyselina erytorbová je bezpečná a účinná potravinová prísada, ktorá je regulovaná Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Má chemický vzorec C6H8O6 a molekulovú hmotnosť 176,12 g/mol. Čistota kyseliny erytorbovej používanej v potravinárskych výrobkoch je zvyčajne medzi 98-100 percentami.
Aplikácie
Kyselina erytorbová sa bežne používa ako konzervačná látka v rôznych potravinových výrobkoch, ako je mäso, hydina a morské plody, aby sa zabránilo zmene farby a skaze. Je tiež široko používaný ako antioxidant v konzervovanom ovocí a zelenine, nápojoch a pečive. Kyselina erytorbová sa používa aj v kozmetickom priemysle ako antioxidant a konzervačná látka.
Skladovací stav
Kyselina erytorbová by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla. Odporúčaná skladovacia teplota je nižšia ako 25 stupňov (77 stupňov F). Kyselina erytorbová sa má uchovávať v pôvodnom obale alebo v zapečatenej nádobe, chránená pred vlhkosťou a vzduchom. Pri správnom skladovaní má kyselina erytorbová trvanlivosť najmenej 2 roky.
Populárne Tagy: kyselina erytorbová, Čína výrobcovia kyseliny erytorbovej, továreň
