Úvod
Agar je produkt vyrobený z rias Gelidium a Gracilaria. Je to najbežnejšie používané spevňovacie činidlo pre mikrobiálne kultivačné médiá. Používa sa aj v mäsových, rybích, hydinových a kozmetických konzervách, vo farmácii a v zubnom lekárstve. Používa sa ako číriaci prostriedok v pivovarníctve a vinárstve, ako zahusťovadlo pri výrobe zmrzlín, koláčov a šalátových korenín a ako mazivo na ťahanie kovových drôtov.
| Položky | Normy |
| Vzhľad | Mliečny alebo žltkastý jemný prášok |
| Sila gélu (Nikkan 1,5%, 20 stupňov) | >1200 g/CM2 |
| Celkový popol | Menej ako alebo rovné 1 % |
| Strata pri sušení | Menej ako alebo rovné 12 % |
| Schopnosť absorbovať vodu | Menšie alebo rovné 75 ml |
| Zvyšok po zapálení | Menej ako alebo rovné 5 % |
| Viesť | Menej ako alebo rovné 5 str./min |
| Arzén | Menšia alebo rovná 1 ppm |
| ťažké kovy (Pb) | Menej ako alebo rovné 10 str./min |
| Celkový počet tanierov | <10000cfu/g |
| Salmonella | Neprítomné v 25 g |
| E.Coli | <3 cfu/g |
| Kvasinky a plesne | <500 cfu/g |
| Veľkosť častice | 100% až 80 mesh |
Funkcie a aplikácie
1 ovocný pomarančový nápoj
Použitie agaru ako suspendujúceho činidla s koncentráciou 0.01-0 0,05 % môže spôsobiť rovnomerné suspendovanie častíc.
Agar sa používa v nápojových výrobkoch a jeho funkciou je rovnomerne suspendovať pevné látky v nápoji bez toho, aby klesali.
Jeho charakteristikou je dlhá doba suspendovania a skladovateľnosti a tiež tam, kde nie je možné nahradiť iné suspendačné činidlá. Dobrá transparentnosť, dobrá tekutosť, hladká chuť a žiadny zvláštny zápach.
2 vánok
Množstvo použitého agaru je asi 2,5 % a priehľadnosť a chuť mäkkých cukríkov vyrobených z tekutej glukózy a bieleho cukru je oveľa lepšia ako u iných mäkkých cukríkov.
Agar sa používa v pevných potravinách a jeho funkciou je stuhnúť za vzniku koloidu, ktorý sa používa ako hlavná surovina na komplexovanie iných pomocných materiálov, ako je cukrová tekutina, cukor, korenie atď.
3 Mäsové konzervy, Mäsové výrobky
Pomocou 0.2-0.5% agar môže vytvoriť gél, ktorý účinne viaže mleté mäso.
4 Kaša z ôsmich pokladov, Vtáčie hniezdo Tremella, Polievka
Ako zahusťovadlo a stabilizátor použite 0.3-0.5 % agar.
5 Studené jedlo
Najprv umyte agar, uvarte ho vriacou vodou, aby sa roztiahol, vyberte ho a pridajte koreniace prísady na jedenie.
6 Želé puding, kyslá smotana
S 0.1-0.3 % agaru a rafinovaného galaktomananu možno získať transparentný silný elastický gél.
7 Želé
Pri použití agaru ako suspenzného činidla je referenčná dávka 0.15-0.3 %, častice môžu byť rovnomerne suspendované bez zrážania alebo stratifikácie.
Populárne Tagy: agar agar, Čína výrobcovia agaru agar, továreň
