Úvod
Želatína sa bežne používa ako želírujúce činidlo v potravinách, farmaceutických liekoch, vitamínových kapsulách, pri fotografovaní a pri výrobe kozmetiky. Látky obsahujúce želatínu alebo fungujúce podobným spôsobom sa nazývajú „želatínové“. Želatína je ireverzibilne hydrolyzovaná forma kolagénu, pričom hydrolýza vedie k redukcii proteínových fibríl na menšie peptidy, ktoré budú mať široký rozsah molekulových hmotností spojený s fyzikálnymi a chemickými metódami denaturácie, založenými na procese hydrolýzy. Nachádza sa vo väčšine gumových cukríkov, ako aj v iných produktoch, ako sú marshmallows, želatínové dezerty a niektoré zmrzliny, dipy a jogurty. Želatína na použitie podľa receptu sa dodáva vo forme plátkov, granúl alebo prášku. Instantné druhy môžu byť pridané do jedla tak, ako sú; ostatné je potrebné vopred namočiť do vody.
| Fyzikálne / chemické parametre | Špecifikácia | Výsledok testu |
| Farba | Svetlo žltá alebo žltá alebo svetložltá | Vyhovuje |
| Zápach | Normálne | Normálne |
| textúra | Ored granule alebo prášok | Granule |
| Vlhkosť | Menšie alebo rovné 13 | 10 |
| Sila želé | 160-200 | 196 |
| Viskozita | MIN38 | 39 |
| Popol | Menšie alebo rovné 2.0 | 1 |
| transparentnosť | Väčšie alebo rovné 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Vo vode nerozpustný | Menšie alebo rovné 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Menšie alebo rovné 30 | 15 |
| peroxid | Menšie alebo rovné 10 | 5 |
| Arzén | Menšie alebo rovné 1.0 | Negatívne |
| Chromium | Menšie alebo rovné 2.0 | 1.3 |
| Inštalatér | Menšie alebo rovné 1,5 | 1.5 |
| Vodivosť | MAX350 | 90 |
| Veľkosť častice | 8 | vyhovuje |
| Mikrobiologické parametre | ||
| Celkový počet baktérií | 1000 | vyhovuje |
| Salmonela | negatívne | negatívne |
| Coli | negatívne | negatívne |
| Kvasinky a plesne | MAX 100 CFU/G | |
Funkcie a aplikácie
1. Všestrannosť želatíny v potravinárskom priemysle z nej robí ideálnu voľbu pre cukrovinky, mliečne výrobky, dezerty, pekárenské výrobky, cereálie a mäsové výrobky;
2.V cukrárskych výrobkoch pôsobí želatína ako činidlo, ktoré poskytuje rôzne stupne textúry a elasticity;
3. V mliečnych výrobkoch stabilizuje vlastnosti v jogurtoch, kyslých smotanách, zmrzline a mliečnych dezertoch, pričom dodáva krémový pocit v ústach nízkotučným alebo netukovým výrobkom.
Populárne Tagy: želatína, Čína výrobcovia želatíny, továreň
